57 éves a Fröhlich cukrászda

Idén ünnepli 57. születésnapját Magyarország egyetlen kóser cukrászdája, a Fröhlich Cukrászda a budapesti zsidó negyed szívében, a VII. Kerület Dob utca 22-ben. A II. világháború után, a kommunizmus idõszakában a vállalkozás forradalmian újszerû volt. Mi sem bizonyítja ezt jobban, mint az, hogy hasonló vállalkozás sem Budapesten, sem vidéken azóta sem született. Sõt, Zürichtõl keletre Fröhlich-ék üzemeltetik az egyetlen kóser cukrászdát.

Fröhlich György 1953-ban Weis pékség helyén nyitotta meg üzletét. A kóser barchesz, a chala mellett egyre nagyobb hangsúlyt kapott a cukrászat. Újra lehetett floudnit kapni, purimkor hámánfülét, chanukkakor fánkot. Míg a mester sokszor napi 15-18 órát dolgozott, addig felesége, Fröhlich Vera intézte a kis cég kereskedelmi és üzleti ügyeit. A mester ma már nem végzi a kemencék és sütõk melletti munkát, de a cukrászdában ma is õ õrködik a termékek magas színvonala felett. Az üzlet vezetését két gyermekük közül lányuk, Erika vette át.

A Fröhlich cukrászda igazi kóser és igazi cukrászda. Mint minden kóser cukrászda, ez is "tejes". A kóserság egyik legfontosabb alapja, hogy a húsos és tejes ételeket szigorúan külön választja. A kóserág teljes és szigorú szeparációját jelenti e két csoportnak, nemcsak alapanyag, hanem eszközhasználat tekintetében is. Az ételek elkészítésében sem szabad húsos és tejes alapanyagokat keverni.

A cukrásztermékek elkészítésénél is ügyelni kell arra, hogy az alapanyagok és azok elkészítési eljárása megfeleljenek a kóserság követelményeinek. Ezért a Fröhlich cukrászda sokszor csak és kizárólag izraeli kóser alapanyagokat használ. Például egy finom süteményhez növényi alapú zselatint, pektint használnak, hiszen a marhából (vagy pláne sertésbõl) készült zselatin nem adható tejes ételhez. Arra is ügyelni kell, hogy a felhasználandó alapanyagok milyen eljárással készültek, a gyártás folyamán érintkezhetett-e nem kóser anyagokkal.

A Fröhlich cukrászda megõrizte a békebeli pesti kávéházak hangulatát. A kitûnõ, finom sütik és egy csésze kávé mellett az igazi traccsolás, kártyázás, üzleti találkozók duruzsolása és a törzsközönség állandó eszmecseréje teszi azzá. Itt gyakori, hogy idegenek ülnek egy asztalhoz egy krémes melletti politizálásra, de akár egy kezdõdõ barátság is kialakulhat. Vevõink között -büszkeségünkre- sok a törzsvendég. Budapestrõl épp úgy, mint vidékrõl; hazánkból épp úgy mint a világ számos országából. Igényeik kielégítése folyamatos kihívást jelent, aminek szívesen teszünk eleget. Ennek köszönhetõ, hogy repertoárunk olyan sokszínû, folyamatosan megújuló.

A Fröhlich cukrászda választéka nagyon széles. A hagyományos zsidó sütemények: a flódni, a chanukkai fánk, a purimi hámán füle, stb mellett más készítményeket is találunk. A zsidó ünnepeknek hagyományos gasztronómiája van, benne finomabbnál- finomabb édességekkel, így a cukrászda naptája is ehhez igazodik. E mellet jelennek meg a XX. sz-i ízek, az igazi, izraeli ízesítésû humuszos, t'chinás pita salátával megindítja a vendég ízfantáziáját.

Természetesen a cukrászda éppen olyan profi a hagyományos magyar süteményekben, mint a zsidó, izraeli ételekben. A francia krémes, a dobos, az eckler-fánk, vagy a friss meleg túrós rétes épp úgy része a palettának, mint a képviselõfánk és az orosz krémtorta. Emellett olyan saját kreációjú sütemények is ínycsiklandóan kacérkodnak a látogatóval, mint a "tavaszi zsongás", "õszi szél", vagy a saját recept alapján készített "szerelmes levél". A Dávid-csillag alakú mézeskalács egyszerre stílusos és ízletes.

A kiváló minõség iránti igényességgel készülnek a kávékülönlegességek is. Az erõs, aromás eszpresszó mellett a legkedveltebb az izraeli recept alapján készülõ "fordított kávé". Újdonság a narancsos kávé, vagy a chococcino Aki teát szeretne, valódi füvek kollekciójából választja ki az ízlésének megfelelõt, de aki azt szereti filteresekbõl is válogathat.

Természetesen a rendelésre készített torták a vásárló kívánsága szerint készülnek. Sokan kedvelik a fényképes tortákat, míg a kisgyermekeknek inkább az alaktortákat javasoljuk. Esküvõkre a hagyományos emeletes torták mellett sokan kedvelik a két darabból összeillesztett, jin-jang típusú különlegességeket.

Garantáljuk, ha eljön hozzánk, megtalálja a törzshelyét!